第478章 平桥豆腐（三更完毕求订阅）（2/2）

“你要记住这个鱼肉泥一定要进行摔打，就和做狮子头的时候一样，摔打让它上劲起胶，如此才能更好粘合豆腐块。”

豆腐鮰鱼狮子头，算是冯一帆回来后在苏记推出，并且受到不少人喜欢的菜。

当然，这道菜主要还是苏若曦和刘婉华非常喜欢。

尤其是刘婉华每次中午来吃面，都一定是要点上这豆腐鮰鱼狮子头做浇头。

苏若曦吃这道菜也属于百吃不厌，有时候甚至会在丈夫后厨做好，悄悄溜到后厨里来偷偷吃上一颗。

冯一帆后来做这道菜，用的都是养殖的鮰鱼，实际味道差别并不大。

而且这道菜关键，也在于冯一帆双色汤汁调味上。

金银双色汤汁的调味，是这道菜真正的灵魂所在。

林瑞峰在一边也是很认真看，只是这么久了，他并未真正掌握调味，很多时候还是会有一些些偏差。

这可能也是中餐烹调难点，不是按照给出配比量，严格的盐多少克，糖多少克，就一定能搭配出想要味道。很多时候厨师调味时经验，以及根据不同时刻临时调整，才会使得味道达到一种绝佳。

林瑞峰每次看师父信手捏来，心中也是不禁会想，自己何时才能办到？

冯一帆在其他菜基本都做好，最后才开始制作那一道平桥豆腐。

在拿出豆腐前，冯一帆首先在锅里摊了几张蛋皮。

摊蛋皮也是很有讲究，摊的时候稍稍放一点淀粉，这样增加粘稠度，也让蛋皮摊出来更有韧性。

冯一帆摊好了蛋皮，再给蛋皮进行改刀，首先是切成长条，然后斜刀全部写成小雀舌柳叶状的一片片。

另外还要加上香菇、鸡肉、虾干。

这些准备好了，冯一帆还是没有去切豆腐，而是先把猪油放在锅里加热融化，下入葱姜在其中，仿佛在炸葱油一样。

在炼猪油对时候，冯一帆这才把豆腐拿出来开始切。

林瑞峰在旁边非常认真看着，之前见识过师父切文思豆腐，那真的是让林瑞峰叹为观止，觉得自己恐怕要学很久。

而在外面听师父说，这个平桥豆腐要比文思豆腐简单，他心里还是有那么一点点期待，想看看究竟是不是那么简单，也好可以跟师父学一学。

首先片去豆腐最上面的老皮，然后把豆腐片成大约1厘米的薄片。

再对豆腐进行改刀，斜刀把一片豆腐给切成菱形状。

一片豆腐切成大约五六片的菱形薄块。

看到这一步，林瑞峰心里想着，果然是要简单不少，这样改刀他应该能办到的。

但是接下来，冯一帆把改刀好豆腐横过来，然后开始在菜板上再次切起来，这次是横向用文思豆腐的抖刀法，将豆腐进行切片。

然后在林瑞峰逐渐张大嘴注视下，看着师父把豆腐给切成一片一片如纸张般薄的小片。

听着菜刀与菜板撞击声，林瑞峰本来的信心被无情击碎。

等到师父切好了之后，看着呈现出雀舌柳叶状的豆腐片，林瑞峰忍不住问了句：“师父，这就是您说的简单？”

冯一帆看向徒弟说：“是不是比文思豆腐简单？”

林瑞峰一阵无语，完全不知道该怎么去回应师父这话了。

愣了半响，林瑞峰只能说：“是，是比文思豆腐简单，但这个简单是对您来说，我反正切不出来。”

冯一帆将切好豆腐片放进水中去，慢慢让豆腐片在水中散开。

同时对徒弟说：“所以你还是要接着练，别以为让你上灶，给你家里人做了一顿饭，就算是基础练好了，你还差得远呢。”

林瑞峰认真点头：“是师父，我明白，我一定会坚持好好练。”

冯一帆笑了笑说：“行，有你这态度就行。”

接着先把豆腐片焯水烫一下，要在锅里加入一点点盐。

开锅就要把豆腐片给倒出来。

之后先在锅里放入清亮高汤，加入盐、胡椒粉调味，烧开后先把汤倒出去。

再在锅里放入之前猪油，放入葱姜末和虾籽煸香后，再把高汤给倒进锅里去。

烧开后，把鸡肉、香菇、虾干、蛋皮下入汤中。

最后再把豆腐片下入锅中去，就如同文思豆腐那样，用勺子背慢慢在锅里给滑散开，锅里的豆腐片仿佛散开的柳叶般，在锅中呈现出非常漂亮的花朵状。

站在一旁林瑞峰看着，忍不住说：“师父，这个看着比文思豆腐好看。”

冯一帆回应道：“不能说比文思豆腐好看，各有各的意境吧，这道菜口味上要比文思豆腐稍微重一点。”

说着冯一帆转身拿起料理台上筷子，用筷子在老抽里蘸了一下，然后点入锅中。

这么做着，他不忘跟徒弟说：“一点点就行，就是筷子蘸这么一下，然后带上一点点的颜色，不能多了。”

随着冯一帆铁勺在锅内画着圈转，终于所有豆腐片散开了。

在差不多锅里煮开，还要加入一丁点味精。

最后是进行勾芡，同样是非常薄得玻璃芡。

“你记住了，勾芡一定要慢慢用勺子背去画画一样，千万不能把豆腐给弄碎了，一定要慢。”

临出锅前，冯一帆又加入了一小勺猪油，轻轻在锅边用勺子推开。

最后滴上一两滴香油，装盘之后撒上香菜进行，这么一盘平桥豆腐便算是做好了。

与其说是一个汤菜，倒是更像是一道豆腐羹。

冯一帆对徒弟说：“你看好，这道菜的关键是，上桌的时候不能冒热气，但是吃的时候又要烫嘴。”

林瑞峰听了仔细去看，果然看上去完全没有热气升腾。

菜做好了，冯一帆领着徒弟一起，把菜端到外面去，大家一起围坐下来开始这顿午餐。