第二百八十八章 画风完全不同的成品（二合一）（2/2）
同时三个支架之间，三根豆腐细条相连，而就在筷子周围，是三圈大概一厘米宽的豆腐圈，每个三分之二圆的豆腐圈都从三只支足靠近筷子的一面，特地留出的条形缺口上穿过
筷子底部有着一个仅仅一厘米直径一厘米高的圆形底座，三只支足的直角部分，嵌合在上面
显然这些支足支架保护圈之类的部件，都是分别雕琢的，之后用类似榫卯结构的方式，组装在了一起
面对这个和大家的画风明显不一样的结构，另外四人愣了半天之后，刘娄三才忽然说道：你不会是趁着我们说话，把筷子中途拿下来了吧
说实话，即便是中途将筷子拿下来过，能做到这一步也已经令人惊叹了
当然不是我是在刻完了这些零件之后，一部分一部分安装的，每安装完一部分，确定稳定之后，才将周围其他豆腐截去了。刘昴星白眼道。
刘娄三这时也将筷子取下，并且上秤
嗯，这个号称很准备的电子秤上，显示了一个令人绝望的数字。
395667克这娄三叔公，族老当年有没有说，如果到了40克以下，意味着什么刘昴苑有些艰难的问道。
赵家兄弟也在一阵愣神之后，就渐渐的回血了
确实在一开始的时候，三人受到的打击很大，但是很快就调整了过来原因很简单，差距实在太大了
如果是89克，或许大家还会保持一些竞争意识，而现在39克
每个人心中，有住着一个有志气的小人儿，现在赵家兄弟还有刘昴苑心中那个有志气的小人儿直接被刘昴星打死了
这个通常来说，能够接近50克，应该就是已经掌握了刀功神髓，不过阿星的情况有些特殊。刘娄三说道。
没错，仅凭刀功的话，刘昴星其实也做不到这一点，不可能采用什么榫卯结构，很大程度上是因为刘昴星用超触觉，感知到了豆腐的质地密度，并且在落刀的时候，也能时刻感知着豆腐的风吹草动，所以才能做到这么大程度的改造，而令筷子不倒
不过刘娄三却并没有过度的夸奖刘昴星，而是越发怪异的看了他一眼，之后说道：好了，接下来我们来看看火候的问题吧
中华料理是火焰的料理，火工对于每一名中华料理人的重要程度，不需要我再多向你们解释接下来就用一道麻婆豆腐，来考验下你们的火工如何吧当然，因为考验的是火工，所以配料是已经早上准备好的麻婆豆腐酱汁葱姜也都已经在里面，也不可以再使用额外的东西，水也不行。刘娄三说道。
又是豆腐吗的确豆腐是比较考验火工的食材，火太急的话豆腐会老，太缓的话又不成形影响口感尤其是需要翻炒的豆腐，火候更加难以掌握细致。刘昴苑嘀咕道。
这时大家已经看到刘娄三准备好的酱汁和肉末
麻婆豆腐通常有两种大体流派区别，一种是先将葱姜酱辣椒等炒香之后，加入高汤或者开水，将豆腐在里面炖煮几分钟，汤汁收敛之后加上淀粉形成勾芡，另一种则是没有加入水或者高汤的步骤，只靠油和酱彩椒葱姜中靠出来的水分，来翻炒豆腐块。
当然，也有些其他奇葩的做法，像是大熊猫麻婆豆腐，就相当于是在蒸豆腐上，淋上麻婆酱汁
两种主流的方法中，后者的难度要高不少，而中华一番时期，刘昴星所料理的，大多也是后一种方式
而现在从刘奎山给大家准备酱汁的类别，就能够看出，同样是需要翻炒的麻婆豆腐，毕竟这里面连水都不能额外添加
不过准备考核的四个人中，曾经靠麻婆豆腐大出风头的刘昴星且不说，其他三人作为刘家的族人，或者刘家的弟子，对于麻婆豆腐这道菜也太熟悉了
许多刘家族人，学会的第一道菜就是麻婆豆腐。
仅仅如此的话，显然难不倒他们，但是接下来，刘娄三端出来的东西，却令刘昴星也愣了愣
没错，的确是豆腐，而且外面还包着一层保鲜膜
单是将托盘放在料理台上的力道，就令这包着保鲜膜的豆腐晃了晃
四人见到这种晃动，不由得面色古怪，而刘昴星则是动手隔着保鲜膜轻轻戳了戳这豆腐，之后表情怪异起来
娄三前辈，您老准备的这是内酯豆腐吧
通常北豆腐是用卤水点豆腐南豆腐是用石膏点豆腐，卤水豆腐的反应比较急剧，所以形成的北豆腐比较硬含水少，豆香更浓重，而石膏豆腐则更加细嫩有弹性，含水量更多。
一般煎炸炒的，都是用北豆腐，而煲汤凉拌则适合用南豆腐
而就在现代，一种新的豆腐产生了，那就是用葡糖糖酸内酯来点出的豆腐，也就是内酯豆腐
内酯豆腐的质地已经不是软嫩能形容的，通常都是在超市中，放在一次性的盒子里来售卖，质地应该说是稀更加合适。
虽然理论上内酯豆腐更健康，但是它的弱势也很明显那就是基本只能用来凉拌
煎内酯豆腐内酯豆腐汤之类的也有，但是并没有形成约定俗成的菜品，仅仅只是作为南北豆腐的替代品而且还是口感味道上并不如原版的替代品
而现在娄三居然是要他们用内酯豆腐，来炒一个麻婆豆腐
恐怕这东西在大勺里颠几下拨弄几下，就比肉末还要碎了
师师父，您老是要考我们火候，还是要考我们颠勺的技巧啊赵明和赵亮一时还没有反应过来。
如果是做汤汁炖煮型的麻婆豆腐，用内酯豆腐还可以尝试一下，但是翻炒的话
而这时刘昴苑则是已经明白了过来，不由得开口说道：两位师兄，我想叔公的意思，应该是要我们先加工一下内脂豆腐的比如先煎一下，至少令它们更坚韧一些
在刘家只要年纪差不多的本家弟子和外姓弟子，可以各论各的，并不会因为刘娄三的辈分，就令赵家兄弟比刘昴苑大一辈，所以刘昴苑也只是叫一声师兄。
而刘娄三这时也并没有说话，既没有肯定什么，也没有否决刘昴苑的话
似乎之后就是要让他们自己动手，来解决他出的题目了。
不过这时却看了看表，之后说道：对了，八点的时候我再过来，你们可以慢慢想慢慢试，准备的内酯豆腐有不少，够你们尝试的晚饭的时候会有人给你们送些主食来，到时候不要浪费自己的实验品就可以。
现在才下午三点，刘娄三作为阳泉酒家阳泉酒店的总负责人，显然不会一直在这儿盯着他们五个小时。
刘娄三走后，刘昴苑不由得小声对刘昴星说道：娄三叔公看来也很忙啊还麻烦他安排我们进修的事情，你之后别编排他老人家了
而这时只听赵家兄弟在那嘀咕着：咦这个时间嗯，师父应该有去看望母亲了吧
没错，每周的都是这个时候的
正说到一半的刘昴苑不由得当场僵住，之后看着刘昴星怪异的眼神，还是替刘娄三解释了一句：娄三叔公一直没有结婚，现在还是单身来着
结婚可能真没结，单不单身就不知道了
之后刘昴星也没有再探寻刘娄三的个人作风问题，以及可能会有的一些混着狗血的八卦，而是暂时专心观察起了面前的内酯豆腐。
切下来一小块，用刀面压了压，果然立刻成了豆腐泥
这都东西在内酯豆腐里也算嫩的不对，应该是是稀的了吧刘昴星不由得说道。
娄三叔公好像并没有禁止我们讨论的意思你想怎么做刘昴苑问道。
先煎一煎试试吧虽然我不认为，将外皮煎的老一些，就能用来做麻婆豆腐了未完待续。