第172章 甩手就是一巴掌（1/2）
第172章甩手就是一巴掌
回了御宿川，自然也得去樊川杜家看看。
李逸心里并不想去，他已经极厌恶郭氏，可杜十娘傻白甜，郭氏对她那么无情，这才过了没多久，回乡省亲祭祖过的十娘，便又挂念起郭氏。
甚至还觉得祖母只是老迈糊涂了，不是真那么绝情。
对此李逸能说什么，疏不间亲。
“老夫人明年就八十高寿了，年纪大糊涂了也是没办法，”李逸呵呵笑着道，“明天吧，明天带上礼物去看看，说来老夫人也挺可怜了，这么大年纪了，结果亲生的两儿子都不在身边，连孙儿孙女们也就你一个在长安，如今又出嫁了。”
“阿郎你就谅解阿祖年纪大了，不要跟她生气。”杜十娘挽着他摇臂撒娇。
“放心，她是你祖母，别说年纪大了，就是不糊涂我也不能计较啊。”李逸顺着哄，
反正跟他不对付的是郭氏，又不是十娘。
十娘见他如此大度，果然高兴不已，女人就是好哄，立马便去跟虞幼娘她们商量明天带些什么礼物回家。
李逸跟刘黑子罗三他们去了堡外的塬崖下，
罗三帮他在这边崖下挖了很多窑洞，用来存发酵的柿子。
一口口的土窑洞，打开门，里面长长的窑洞内，摆着一口又一口的大缸，里面全是收回来后，用木杵捣碎的柿子。
已经存满了十几口窑洞，还在源源不断的加工储存。
“我们按阿郎你的吩咐，捣碎的柿子先在有炉子的暖房里发酵七天，每天搅拌捉其发酵，
七天后移到窑洞里，按方子加入谷糠和酒糟促进发酵。”
李逸点头，查看发酵中的柿子情况，
“记得捣碎柿子，和发酵搅拌时，一定都得用木头，绝不能用铁器，否则会影响柿子烧的成色和味道。”
“还有就是两次发酵，发酵房要控制好室温，我们的方子用料，也得不断查看和改进。”
李逸现在做柿子烧，试制酒已经成功，如今是大量在做，既有用酒糟来发酵的，也有用酒曲发酵的，
有在窑洞里发酵的，也有放在地窑里，或一般房屋里发酵的，
也还在边弄边琢磨总结。
总体情况还不错，
快则一个半月，慢则两月，发酵后的柿子就可以正式蒸馏酿酒，
“为啥蒸酒时一定要用公鸡豆豆草”
晚上，十娘好奇的问，
公鸡豆豆草是一种野草，蒸酒的时候，要把这种野草铡成八到十公分的段，掺在发酵好的柿子里，搅拌均匀再上锅蒸。
“因为这样能够增加柿子间的空隙，起到疏松透气的作用，能够提高出酒量，”
这种野草长的像是缩小版的芦苇一样，穗子像公鸡冠子，拌柿子最好。
“不能用其它的替代吗，麦秸杆、稻草杆”
“谷杆也行，但效果不如公鸡豆豆好，而麦秸杆不行，蒸出来的酒口感不对，”
十娘想不到这东西还有这么多讲究，“那为什么捣柿子不能用铁器只能用木器呢”
“铁器捣柿子，柿子会发黑，蒸出来的酒会带苦味，”
经历过上次胖婶泄露腐竹方子的事后，
李逸总结了教训，现在他做柿子烧酒也好，做香皂也罢，都是尽量把工艺拆分开来，
比如这酿酒，
他把收购柿子、捣柿子，以及初发酵、二次发酵、添加酒曲、酒糟、甚至是添加谷糠，以及后面添加野草，
再到蒸馏，
每一个工艺，都尽量分开，绝不再让人人有机会都接触知晓。
特别是一些紧要的环节，
他只用自家的奴隶，不用外人。
吃一堑长一智，
该防还得防。
其实蒸馏柿子烧不是啥难事，要是不分开，很容易让人偷学去。
最后的蒸馏环节，也就是大锅上架上木甑，跟蒸饭一样把搅拌好的酒料放进去，然后木甑上放个漏酒的溜子，上面再坐个鏊子，
这也是李逸在自家犁作坊，让铁匠按图纸打造的，用锡一次成型铸造的，像是一个较深的大锅，
锅底特意铸成尖状，锡鏊就是个冷却器。
这个尖底要对准酒溜子，溜子其实就是一个带铜管的勺，铜管一端通过甑上留的孔穿出，
蒸酒时，鏊子里要加满凉水和冰块来冷却，重新添入冷水，
这样甑里的酒料加热后，酒蒸气往上冒，遇到冰冷的鏊子，就会冷凝成酒，滴到
通过铜管流出到甑外，用碗或盆接住。
核心就是蒸馏，热蒸气遇冷凝结成水，
刚蒸出来的柿子烧度数高，有的能达到七八十度，越到后面度数越低。
像现在大雪过后，天寒地冻起冰棱的时节，就正是蒸柿子烧的好时节。
蒸馏出的酒，酒头酒尾度数高低不一，还可以通过二次蒸馏、勾兑等办法，把酒的度数调整。
想要四十五度就四十五度，想要七十度就七十度，都是可调的。
上面天锅鏊子里第一次放入的凉水冷却流出的酒，是酒头，度数能达七十五度以上。第三次放入凉水冷却流出的酒，是酒稍，这时度数很低了。
一般酒头也就占一甑料出酒的百分之十。
只有第二次换水蒸出的酒，度数不高不低，口味也更香醇，
其实这就是二锅头了，这种酒纯，质量好。
掐头去尾，贮藏精酿。
这掐头去尾的二锅酒，才是好喝不头疼。
酒头度数高，劲大，杂质多，喝了易伤身，肯定头疼。酒尾则酒香味淡，也没酒，甚至有些浑，喝着酸涩，杂味重，难喝。
柿子烧蒸酒，最关键最有技术的一步，
就是掐头去尾的取酒，
如何判断掐头，什么时候去尾，选择恰当的时候换水、取酒，也是非常讲究的，这个东西，只能是靠多操作总结经验，
掐头去尾，过摘酒，说着容易，但实际操作就全凭经验了。
当然，酒头酒尾也没必要浪费，可以下锅二次复蒸取酒，但肯定没有直接取的二锅酒好。
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