53、炸红薯片（2/2）

“哥，你去地窖帮我拿些红薯，我去做点小零食。”江孜指挥起江谌来是一点都不客气。

江谌还挺乐意被妹妹指挥，把鸡爪泡好，又将灶台收拾干净，然后就去地窖拿红薯，江孜在旁边看得直点头——中国好男人啊，谁要是嫁给江谌那可真的有福气。

“要怎么处理？”江谌提着一篮子红薯回到厨房，看样子想要直接帮江孜把红薯处理好，江孜是的有些哭笑不得了：“哥，我只是崴到脚了，不是动不了了，我自己来，你去把排骨剁了吧。”

江谌跟江孜再三确认，似乎还挺恋恋不舍的，拿起砍刀就开始哐哐哐的剁排骨，江孜则坐在厨房门口将红薯一个个的洗干净，削皮。

这红薯是冬红薯，冬红薯比夏红薯要甜很多，不管蒸着烤着都铁别的香甜。

但是江孜不蒸不烤，而是油炸。

炸红薯片和炸红薯烙。

炸红薯片做法其实很简单，就是将红薯切成薄片油炸就可以，但是炸出来的红薯片要足够的酥脆而且不会糊，就一定要把红薯片泡在水里使劲多洗几遍，洗掉多余的淀粉，还要水开先焯水一遍。

焯水以后用冷水冲凉沥干水分，用大火油炸，一般火候足够炸一遍就会很酥脆，如果觉得不够脆可以再复炸一遍，只要控油放凉密封保存，就能放很久。

炸物的香味是很霸道的，夹杂着红薯的香甜，连在家里打扫卫生的于晓静都闻着味儿跑过来了。

“阿孜，你又在做什么好吃的，好香呀。”于晓静跑进厨房，伸长鼻子使劲嗅了嗅，看着油锅里的红薯片，呆了几秒：“红薯？炸着吃？”

“对，炸红薯片，算是一种小零食。”江孜点头，用筷子翻动了一下锅里的炸红薯片——火候刚刚好，可以出锅了。

捞出来的红薯片装在大大的木盆里，散发着热气。

“试试，看味道怎么样。”江孜将木盆塞给于晓静，又开始炸第二锅红薯片，于晓静抱着木盆，闻着那股香甜的味道忍不住咽了咽口水，伸手捏起一片放进嘴里——咔擦一声，是非常酥脆的口感，紧接着是微甜的红薯味，经过油炸，虽然有些油腻，但是让人停不下来的想吃。

“阿孜，这个炸红薯片好好吃！”于晓静抱着木盆连连吃了好几片，几乎要停不下来。

“这个炸红薯片算是一种零食，放凉了密封可以放很久的，想吃随时拿出来就好了。”江孜也捏起一片试了试，满意的点点头：“明天可以拿去卖，就卖六文钱一斤怎么样？”