第72章 十月份人间烟火利润出炉（1/2）

次日，周天，10月31日。

人间烟火依然是那么火爆，当天营业额达到了11950元。

许多同行纷纷前来观摩，惊叹不已，羡慕得啧啧称叹：“如此下去，这学生老板要发大财了！”

当他们得知这家火锅店之所以如此火爆，很大程度上是因为郝强的名气时，更是佩服不已。

一些老板甚至主动与郝强结交，希望能够借助他的人气合伙投资开烧烤店、奶茶店等生意，一起赚钱。

郝强对主动过来结交的同行，也很热情地掏出烟，谦虚说道：“哎，我这年轻人不懂行，瞎投资，目前看着生意不错，但也不知道能维持多久，能回本钱就不错了，各位前辈别笑话。”

“郝老板太谦虚了，在生意这一行，没有什么前辈不前辈的，以成败论英雄。”

同行也没想到郝强这么谦逊，还以为是那种傲气的小伙子，暗道：这年轻人能考上中大，为人处事方面是非常不错，估计出身名门厚望。

对于合伙搞其它生意，郝强没有拒绝，但也没有同意，统一回看机会吧。

他对火锅店运营有一些担忧，目前新鲜牛肉的供应不是很稳定。

店里所有牛肉，郝强要求是黄牛肉，而且是从潮汕拉过来的黄牛肉。

通常来说，牛经屠宰后，会经过僵直迟滞期、僵直急速期、僵直后期三个阶段。

迟滞期持续约4~6小时，此期间内肌肉弹性变化不大，仅是肌肉中的糖原逐渐分解成乳酸。

因为超过4小时，牛肉开始排酸，导致牛肉的口感逐渐下降。

因此，为了确保牛肉的新鲜度和口感，从活牛屠宰到顾客餐桌尽量控制在4个小时内。

然而，这一配送要求对于供应商来说极为苛刻。

即使在潮汕本地，也很难保证在4小时内完成配送。

大多数店家，尤其是个体户，通常每天只配送一次牛肉，别说4小时内，保证能在6个小时内送达就不错了。

除了要求牛肉尽量新鲜之外，对不同部位的牛肉切法要求也不一样，像三花趾、五花趾基本是做薄切。

以前，郝强不知道有什么区别，但吃过新鲜牛肉后，口感差异挺大的，然后特别重视这一块。

所以说，火锅看上去容易复制，但其实考验的是供应链。

特别是牛肉类火锅，牛肉新鲜，那就已经成功了一半。

接下来，郝强重点关注消耗量大的食品供应链，特别是牛肉的供应和品质把控上。

虽然人间烟火生意火爆，但每天消耗牛肉也只有几十斤而已。

相较于一头黄牛能产出的300到400斤肉而言，这个需求量既不算大也不算小。

周一的时候，郝强与多家牛肉供应商沟通，旨在寻找能够长期稳定满足他高标准要求的合作伙伴。

价格稍高点也无所谓，他要保证牛肉的口感，维护火锅店的良好口碑。

等人间烟火开连锁店，对牛肉的需求量大后，一天能达到两头牛，那供应商很容易满足他的要求，上午宰一头，下午再宰一头，专门供应。

如今，只希望牛肉供应量尽量满足他。

忙碌了两天后，接下来的两三天，哪怕不是周末，人间烟火还是继续维持火爆。

虽然营业额稍微下降一点，但日收在一万元上下波动。

人间烟火主打的主题，引导学生们把人间烟火当成情侣聚会和生日派对地点，慢慢地形成一种形象。

11月4日，周四。

郝强和店长核算一下上个月的营业额和支出情况。

总营业额为101693元，开业16天。

毛利约6万元，宣传费用花去了750元。

大部分员工从月初才开始上班，上班天数都不足30天。

除去杂七杂八的支出，利润大概有35万元。

按照人间烟火目前的营业情况，月营业额超过三万元，已经达到餐饮业小规模纳税人规模，需要缴纳5的营业税（税改后，小规模纳税人税率为3）。

计税营业额大概有多少，到时候去报税才知道，肯定没有营业额10万块钱这么多，要扣一些成本，郝强也不会报这么多营业额。

当然，相关部门也会定期检查，不是郝强想报多少就是多少。

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