第15章 酱油是怎么诞生的(1/2)
身在几千公里外的李恒还不知道自己已经被人惦记上了,此刻他正在忙活一个跨时代的尝试。
那就是李恒一直心心念的酱油了。
如今黄豆已经在缸里发酵了三天,可以开始后续的步骤了。
李恒掀开盖在缸口的纱布,原本黄澄澄的豆子表面被一层灰褐色的菌包裹住了,用筷子搅拌了几下,发现豆子之间已经能拉丝了。
“成了。”
闻着缸中散发出的淡淡的豆子的香气,李恒有些欣喜。
发酵好的黄豆又有另外一个名字叫豆豉,它除了能作为制作酱油的原材料以外,也能单独的作为一道菜品,稍作炒制就能端上桌。
不过豆豉炒出来的菜品会有一股刺激性的味道,这就导致喜欢吃的人对它赞不绝口,不喜欢吃的人对它嗤之以鼻。
就像螺蛳粉一样,口碑两极分化,有人爱的不行,有人连闻味道都受不了。
李恒小的时候也吃过几次家里自制的豆豉,也谈不上多爱吃。
“李恒哥哥,什么东西成了?”
看到李恒拿出的大缸,鹿小小立马过来围观,还以为又有什么新的美食被李恒哥哥弄出来了。
可怜的小萝莉鹿小小甚至还没有一口缸高,踮起脚尖都看不到缸里的东西,最后干脆顺着李恒的大腿往上爬,骑在了李恒的肩膀上。
“这是豆豉,我准备用它制作一些酱油。”
李恒顾不上肩膀上的鹿小小,他在仔细检查豆豉的发酵情况,还好状况良好并没有坏掉的豆豉。
灰黑色的豆豉看上去并不是很美观,起初鹿小小也只是单纯的好奇而已,凑近嗅了一下,发现有一股独特的香味。
“李恒哥哥,这个豆豉它能吃吗?”
鹿小小的食欲被这股香味勾了起来,伸手就要抓一把尝尝。
“啪”
李恒打落了鹿小小作妖的小手。
“你咋什么东西都想尝。”
没有烹饪过的豆豉里含有各种各样的杂菌,直接吃容易拉肚子,鹿小小还是个小孩子,可不敢让她尝试。
李恒有些怀疑鹿小小的公主身份,感觉这丫头就像个没有进过城的乡下孩子一样,无论自己弄出个什么东西,她的第一反应就是能不能吃。
有时候李恒烧个洗澡水,她都要舀上一瓢尝尝咸淡,生怕错过了什么美食,可能在吃货的眼里就没有不能吃的东西吧。
鄙夷了一番鹿小小后,李恒架起一口大锅,“啪”的一个响指,用手指点起火来。
往锅中加了一锅铲盐和白糖,用勺子不断翻炒,糖和盐在高温的作用下不断融化,此时锅中冒出了阵阵浓烟。
继续不断的翻炒,直到锅中的糖和盐完全融化变成淡黄色的糊状物,这个时候减小火候慢炒,直至将黄色糊状物炒成深褐色的膏状物。
然后往锅中加入适量开水或者温水,不能直接加入冷水,因为溶解的糖遇到冷水会重新凝结成糖块。
紧接着将准备好的生姜片,八角,小茴香等。
说到调料李恒不得不吐槽一下,这些调料虽然遍地都是,却没有一个识货的人,它们大多数都被当做了杂草,好一点的也是被当成了炼丹的药草。
就是没人用它们来做菜,以此来改善菜品的美味程度,这简直就是明珠蒙尘,幸亏李恒穿了过来,才使得这些调料能发挥出它们本来的作用。
放完了调料后,再将发酵好的豆豉倒入锅中,加大火力慢慢熬煮,时不时地搅拌一下。
伴随着时间的流逝,豆豉在锅中逐渐散开,锅中的液体颜色和浓度都在慢慢加深。
两炷香的时间后,再次往锅中加入少量白糖,中和一下锅中的咸味,火候保持不变继续熬煮的同时用漏勺将锅中的杂物捞出来。
这期间,李恒又用面粉和水调制了半盆面湖水,并将面湖水缓缓加入锅中,这一操作会使得做出来的酱油颜色更加通透。
继续用铲子不断地在锅中搅拌,再次将锅烧开后就能停火了,将锅中的液体晾凉之后就是酱油了。
找来一个陶瓷的罐子,灌口蒙上一层纱布,将冷却好的酱油倒入罐内保存。
看着忙活了半天功夫刚制作好的酱油,李恒很是兴奋,因为有了酱油,以后做菜的水平又提升了一个档次。
鹿小小却很是懵逼,看着李恒哥哥用一堆乱七八糟的东西熬出了一锅褐色的液体,也就是李恒口中的酱油。
她不明白为什么李恒会显得这么兴奋,她还看见李恒用筷子沾了点酱油就往嘴里送,然后就闭着眼一副很是享受的样子。
好奇心爆棚的鹿小小也学着李恒的样子沾了一点酱油尝起来。
“酱,醇,鲜,甜,咸”
酱油的味道总结出来就五个字。
当然第一次尝酱油的鹿小小是做不出这么精辟的总结的,她只知道,这种褐色的液体并不是一种饮品,也没有想象中那么好喝。
看着直皱眉头的鹿小小,李恒当即决定要用酱油做一道菜品以证明它的价值。
李恒想了想,就决定做之前已经做过的炒饭,上次因为没有放酱油,总觉得缺少了一种滋味,有了酱油后当然要第一时间补上这种缺憾了。
饭是隔夜的剩饭,肉是鹿小小刚猎回来的新鲜灵兽的肉,很快一锅简简单单的,平平无奇的炒饭被李恒端上了桌子。
与上次相比较,加了酱油后的炒饭,米饭粒粒分明颜色十分鲜亮,就连闻起来也更加鲜美。
迫不及待地给自己盛了一碗,米饭入口。
“啊~~香!”
对头,就是这个味道没跑了,感慨了一下后李恒顾不得其他,开始不断的往嘴里扒饭。
什么?你问我怎么不见吃货鹿小小。
早在李恒给自己盛了一碗饭后,鹿小小就连锅带勺都抢走了,是的她连拿饭盆盛饭的步骤都省了,直接抱着锅吃了起来。
“好吃,真好次”
鹿小小一边含糊其辞,一边张开她那血盆大口将满满的一勺饭送入嘴中。
连她都感觉出来了,加了酱油的炒饭果然要比没加的要好吃不少,奈何受限于她那贫瘠的词汇量,唯一能想到的赞美之词就是好吃。
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